Mein Werdegang als Konditor und Patissier
Ausbildung und erste Jahre
Meine berufliche Laufbahn begann klassisch im Konditorenhandwerk.
Nach der Schule startete ich 1987 meine Lehre im Café Staab in Dietzenbach und blieb dem Beruf seitdem treu.
Die ersten Jahre waren geprägt von Grundlagenarbeit: Teige, Massen, Torten, Gebäck – all das, was eine solide Konditorbasis ausmacht.
Nach der Ausbildung folgten Stationen in verschiedenen Konditoreien und Cafés, unter anderem in Rosenheim und an bayerischen Seen.
In dieser Zeit habe ich vor allem gelernt, wie wichtig sauberes Handwerk, Verlässlichkeit und Genauigkeit im Alltag sind.
Stationen in Hotellerie & Gastronomie
Mitte der 1990er-Jahre verlagerte sich mein Schwerpunkt stärker in Richtung Hotellerie und Patisserie. Ich arbeitete als Patissier und später als Chef Patissier unter anderem in:
– Hotels am Tegernsee und in Bad Wiessee
– dem Parkhotel Egerner Hof in Rottach-Egern unter Michael Fell
– dem Hotel Schweizer Hof in Lenzerheide (Schweiz)
– dem Hotel Lamark in Hochfügen unter Alexander Fankhauser (inkl.
Zwischensaison-Einsätze bei Reinhard Gerer in Wien)
– dem Gartenhotel Tümmlerhof in Seefeld/Tirol
– dem Golf & Ski Hotel Rasmushof in Kitzbühel
In diesen Jahren standen Menü- und Bankett-Desserts, saisonale Dessertkarten und der Aufbau sowie die Führung von Patisserieposten im Vordergrund.
Gleichzeitig habe ich in verschiedenen Küchenstrukturen gearbeitet – von familiengeführten Häusern bis zu Betrieben mit höherem Volumen und Anspruch.
Parallel zur Praxis habe ich immer wieder an Weiterbildungen teilgenommen – unter anderem zu Schokolade, Zuckerarbeiten und Führungsthemen.
Einige Punkte daraus:
– Seminare zu Schokolade und Zuckerdekor
– Kurse bei Robert Oppeneder (Zucker ziehen, blasen, gießen)
– Ausbildung zum Ausbilder (IHK München/Oberbayern)
– Teilnahme an Fachwettbewerben und Erreichen des Halbfinals beim Crue-de-Cao Award 2011
Darüber hinaus war ich an Buchprojekten beteiligt, unter anderem als Mitautor für Patisserie-Rezepte in Publikationen von Agrana und Alexander Fankhauser. Aus der Zusammenarbeit mit Fankhauser ergaben sich auch Einsätze im Umfeld des ORF.
Weiterbildung, Wettbewerbe und Projekte
Dinzler-Zeit und Weg zu InnTaste
Von 2010 bis 2025 war ich als 2. Backstubenleiter bei der Kaffeerösterei Dinzler in Irschenberg tätig.
Dort ging es weniger um einzelne Desserts und mehr um eine größere Produktionsstruktur:
Organisation, Qualitätssicherung, Planung und das Zusammenspiel von Handwerk und Menge.
In dieser Zeit ist auch die Idee gereift, mein Wissen und meine Erfahrung nicht mehr nur in einem Betrieb einzubringen, sondern Betriebe gezielt in Phasen zu unterstützen, in denen es eng wird – sei es operativ am Dessertposten oder im Rahmen von Schulungen im eigenen Haus.
Aus diesem Gedanken heraus ist InnTaste entstanden: mein Schritt in die Selbstständigkeit als Leihkonditor / Miet-Patissier für Hotels, Restaurants, Konditoreien und Eventküchen im deutschsprachigen Raum.